扬州大学中餐繁荣培训基地的学生正在练习雕刻技法。

28岁的何小龙右手持刀，左手轻轻按住白嫩的豆腐，凝神静气，细细切下去。先切成片、再切成条，而后切丝，等到他用刀将一薄片豆腐倾入装着清水的碗中，细如发丝的豆腐仿佛一朵洁白的菊花，盛开在翠绿的碗底。

繁荣计划旨在提升中餐形象

这是位于扬州大学的海外中餐繁荣培训基地。“一块5平方厘米的豆腐，大概可以切出1万根吧。”何小龙是扬州大学烹饪专业的研究生，正在练习传统淮扬菜中的“文思豆腐”的刀工。在他旁边，另一位大二学生正在练习将一根萝卜切出90米的长丝。无与伦比的刀工，令参观者无不啧啧称奇。

扬州大学是全国较早开办烹饪高等教育的院校，其旅游烹饪学院也是国内唯一拥有本、硕、博学位授予点的餐饮专业学院。2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，将提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化作为重点，扬州大学旅游烹饪学院是国侨办确定的中餐繁荣培训基地。

从1850年第一家中餐馆在美国开张，海外中餐已有160多年历史。《中国餐饮产业发展报告（2015）》指出，90%以上的海外华侨华人从事餐饮及其相关行业，海外中餐馆数量超过40万家。但八成以上的中餐馆处于初级水平，规模小、就餐环境不佳，“上不得台面”。

“中餐繁荣计划”应运而生。2015年7月，国务院侨办主任裘援平提出，要“以食为本，固本强基，提升中餐在全球的整体形象；以食为缘，携手兴业，促进内外中餐业联动发展；以食为媒，服务社区，做海外和谐侨社建设的骨干；以食为桥，沟通中外，做中外文化交流的大使”。

 

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责任编辑：谢惠丽 　　　 标签：美食文化 中餐

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